Black Angus Burger Recept

4 hamburgers à 165 g per burger

 

  • 500 g black angus rundergehakt
  • 130 g fijngesneden selderij
  • 120 fijngesneden ui
  • 2 tl olijfolie
  • 14 g paneermeel
  • zout & peper
  • 4 sesambroodjes
  • 4 bladen sla
  • 4-8 plakjes tomaat (afhankelijk van de grootte)
  • 1 rauwe ui in dunne plakjes gesneden (optioneel)
  • burgersaus (recept hieronder)

 

Verwarm 2 tl olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Bak de selderij 1 tot 2 minuten en voeg dan de uien toe. Bak het geheel met een deksel gedurende 5 minuten op een middelhoog vuur en ondertussen roer je af en toe een paar keer. Let op als je de deksel optilt dat de condens van de deksel niet in de pan valt. Zet na 5 minuten het vuur uit en houd de deksel erop en wacht nog eens 5 minuten. Als je klaar bent, til je de deksel op laat je het mengsel afkoelen voordat je het mengt met het gehakt.

 

Meng het vlees met de gebakken groenten en peper en zout. Voeg het paneermeel toe en meng voorzichtig tot het minder plakkerig aanvoelt. Wees voorzichtig, als je het vlees teveel mengt, kan het taai worden.

 

Vaak worden hamburgers in een verkeerde vorm gemaakt, dus laat me dat uitleggen. Wanneer vlees wordt gebakken, krimpt het zowel in omtrek en tegelijkertijd zwelt het op, waardoor het dikker wordt. Het is dus erg belangrijk om ervoor te zorgen dat je rauwe hamburgers breder zijn dan het broodje en platter dan je zou willen als ze volledig gaar zijn. In het ideale geval zou de hamburger, wanneer het gaar is, precies in het broodje moeten passen en er niet buiten blijven plakken. Maar even belangrijk is, dat het niet te dik mag zijn als het op de BBQ gaat, want eenmaal gebakken zal het opzwellen waardoor het dikker wordt. Dit laat je achter met een torenhoge burger (na toppings) waar je niet eens je mond rond kunt krijgen.

 

Een veel voorkomende truc met hamburgers is om het midden van de rauwe hamburger iets lager dan de randen naar beneden te duwen, waardoor een dieper midden ontstaat. Het helpt voorkomen dat je burger teveel opzwelt en verlicht je zo van het probleem van een torenhoge burger.

 

Als het tijd is om je hamburgers te bakken, of het nu in een pan is of op een BBQ, haal ze dan eerst een uur uit de koelkast voordat je ze bakt. Ten tweede, wanneer je een burger (of het meeste vlees trouwens) bakt, wil je hem zo min mogelijk omdraaien of draaien en gelijkmatig bakken per kant. Mijn hamburgers waren iets minder dan 2,5 cm hoog. Ik bakte ze ongeveer 2-4 minuten per kant op de BBQ, een keer omgedraaid. Mijn BBQ temperatuur was ongeveer 240-250 graden C op het moment dat ik ze op de grill legde.

 

Een geweldige hamburgersaus kan het verschil maken, als je de behoefte voelt om een ​​koele Amerikaanse saus te maken, ga je gang en probeer deze eens!

 

Hamburgersaus

  • 100 g ketchup
  • 100 g mayonaise
  • 20 g Franse mosterd
  • 50 g komkommer augurk (recept hieronder)

 

Volg eerst de instructies in het onderstaande recept om de komkommer-augurk te maken. Als dat eenmaal is afgekoeld, kun je alle ingrediënten door elkaar mengen en in de koelkast bewaren totdat het nodig is.

 

Komkommer Augurk Relish Recept

  • 170 g gehakte komkommers
  • 65 g gehakte uien
  • 1/4 t zout
  • 30 g suiker
  • 70 ml gedistilleerde azijn
  • 1/2 t maizena gemengd met 1/2 t water

 

Snijd je ingrediënten heel fijn. Meng de uien, komkommers en het zout. Doe alles in een zeef en laat het overtollige water gedurende 3 uur weglekken. Vervolgens verpak je de ingrediënten in een papieren handdoek en laat er zoveel mogelijk vloeistof uitkomen.

 

Bio

A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,

Campbell