Provençaalse kipsalade met geitenkaas

Voor 2 personen
– 200 g kippenvlees in blokjes gesneden
– 140 g Romeinse sla, gescheurd of gesneden
– 50 g verse geitenkaas verkruimeld
– 1 tl pijnboompitten
– 1 tl zonnebloempitten
– 1 tl pompoenpitten
– 1 grote tomaat in plakjes gesneden
– 1/2 gegrilde courgette of in de pan gebakken in reepjes en dan in blokjes gesneden
– 20 g basilicumblaadjes gescheurd of heel
– 1 kleine sjalot (optioneel) in extra dunne plakjes gesneden
– zout & peper

Dijon Mosterddressing
– 1 tl dijon mosterd
– 2 tl witte wijnazijn
– 4 tl koudgeperste olijfolie

Dit soort typische zomersalade doet me altijd denken aan Zuid-Frankrijk, met een overvloed aan verse smaken. Het is perfect voor een warme dag of voor de dag na het eten van te veel frietjes.

Typische Franse salades in zuidelijke stijl hebben vaak grote gescheurde bladeren. Ze lijken nooit gesneden met een mes, maar worden gescheurd door handen die de uitzonderlijke kwaliteitsproducten waarderen die Frankrijk rijk is.

Om de dressing te maken, doe je de mosterd en de azijn in een glazen pot met deksel en goed schudden! Voeg dan de zout & peper en olijfolie toe en weer schudden. Het moet nu goed geëmulgeerd zijn en klaar om te serveren. Opzij zetten.

Bereid je sla, tomaten, sjalotten, basilicum, noten en zaden voor. Snijd je kip in blokjes en verkruimel de geitenkaas. Het is rommelig, maar daarna kun je je vingers aflikken als bonus!

De courgette had ik wat er de dag ervoor van was overgebleven van een BBQ. Maar wat ik doe als ik dit soort courgette voor elke maaltijd wil, is het in lange vellen snijden van ongeveer 1/2 cm dik. Vervolgens bak ik ze in een relatief hete pan op middelhoog vuur, met een paar eetlepels olijfolie, de vellen (gekruid met zout & peper) ongeveer 2 minuten per kant tot ze gaar zijn. Vervolgens snijd ik die vellen in reepjes en die reepjes in blokjes.

Doe alles in een grote slakom, kleed het aan en meng goed.

 

Bio

A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,

Campbell