Bietensalade met geitenkaas-avocadomousse voor 4 personen

  • 125 g avocado (1 hele)
  • 125 g verse geitenkaas
  • 15 ml citroensap
  • 320 g gekookte bieten (2 grote)
  • 220 g gegrilde courgette
  • 2 eetlepels olijfolie voor over de bovenkant
  • 2 t fijngehakte bieslook
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 4 t vers citroensap voor over de top
  • Zout en peper

 

Rooster de pijnboompitten in een pan met dikke bodem op een laag vuurtje en draai ze om de paar minuten tot ze goudbruin zijn. Leg ze als ze klaar zijn op een bord om af te koelen.

 

Ik kocht mijn bieten al gekookt en gevacumeerd omdat het me helpt om snelle salades te maken voor onze grote familie. Als je die niet hebt, kun je voor dit gerecht je eigen bieten roosteren of koken. Ik had ook wat overgebleven gegrilde courgette van de BBQ van de dag ervoor en dat heb ik ook opgebruikt. Als je die niet hebt, snijd je courgette dan in lange linten van ongeveer 1/2 inch dik (iets meer dan 1 cm). Je kunt hem zelf barbecueën of gewoon in een HETE pan met olie, de courgette aanbraden tot hij zacht is (ongeveer 2 minuten per kant). Laat dan een beetje afkoelen. Snijd na afkoeling in dikke lucifers van ongeveer 2,5 cm breed.

 

Nadat de bieten zijn gekookt en afgekoeld. Je gebruikt een mandoline om ze in hele dunne vellen te snijden. Het lijkt bijna op rundercarpaccio als het goed wordt uitgevoerd.

 

Hak de bieslook fijn.

 

Meng in een kleine cuisinart-machine de avocado, geitenkaas, citroensap & s & p tot een glad, licht en luchtig geheel. Dit kostte me ongeveer 2 minuten.

 

Dchep de mousse gelijkmatig op 4 borden en verdeel deze in een cirkel met de achterkant van de lepel. Leg de bieten in een kleinere cirkel in de mousse, zodat de mousse zichtbaar is. Leg de courgette vervolgens in een kleinere stapel bovenop de bieten. Sprenkel het citroensap en de olijfolie erover. Laat de pijnboompitten en bieslook vallen en werk af met een klein beetje versgemalen zwarte peper en zout (heb niet veel zout nodig want het citroensap werkt op dezelfde manier).

 

Bio

A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,

Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan bootsforbreakfast.com