Hi everyone! Welcome to the new recipe section for De Ware Jacob!

I am beyond excited to share some of my favorite recipes with all of you. For our first recipe, since it starts in the spring and in combination with the perfect timing of white Asparagus season, I decided to try and make a non-traditional version of a white asparagus recipe. I cannot honestly say, this is complete comfort food, but with a lighter touch from the asparagus for the warmer weather ahead, while filling your belly and taste buds with joy. Please give it a try. And let’s take on this new adventure together!


Ingrediënten

Voor één flammkuchen (per stuk)

  • 1 tortilla (standaard uit een pak)
  • 15-20 gr. rode uien – “julienne” heel fijn gesneden
  • 10-15 gr. geraspte gruyèrekaas
  • 3-5 stuks gekookte asperges-  in de lengte in 4 stukken gesneden
  • 20-30 gr. geschuurd ontbijtspek
  • 1-2 tl fijn gesneden bieslook
  • zout & peper (naar smaak)

Gekookte Asperges

  • 1 pakket witte asperges (ongeveer 8)
  • 2 tl boter
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 100 ml warme water
  • zout & peper (naar smaak)

1) Gebruik een aardappelschiller en schil de asperges (HEEL GOED!). Witte asperges hebben een dikke schil, dus je moet idealiter bijna alles twee keer schillen. Vervolgens snij je ongeveer 4-5 cm van de boden van de asperges af, bewaar alles voor een soep als je dat lekker vindt.

2) Warm een pan met boter op middel hoog vuur. leg de asperges er in. Laat ze een paar minuten koken zodat ze niet te bruin worden.

3) Na paar minuten, schenk je het water met z&p & tijm erin. Plaats er wel een deksel op. Laat dit geheel 5 – 10 minuten rustig koken totdat de punt van een scherp mes makkelijk door de asperges gaat. (ligt eraan hoe dik ze zijn).

4) Leg ze nu op een bord om af te koelen. Nadat ze zijn afgekoeld kan je ze in 4 lange stukken snijden.

Voor de Flammkuchen: Oven 190-200 C.

1) Leg de tortilla op een snijplank. Smeer nu de crème fraîche met de achterkant van een lepel over de bodem. Doe dit over de hele tortilla tot ongeveer 1 cm van de rand. Zoals bij een pizza.

2) Laat de rode uien over de crème fraîche vallen zoals regen.

3) Leg de asperges stukjes (gesneden door de lengte in ¼) in een mooie patroon boven op de tortilla.

4) Strooi de geraspte kaas er overheen samen met wat z&p en plaats de stukjes ontbijtspek over het geheel, maar niet te dichtbij elkaar.

5) Laat dit alles 10-12 minuten koken (gebruik geen bakplaat) tot de randjes een mooie bruine kleur heeft en de kaas is gesmolten. Je kan het geheel met een lange mes makkelijk optillen, dit is een goed indicatie dat die klaar is.

6) en als final touch strooi je er wat bieslook overheen. 


Wytse’s Wijnadvies

Als ik dit zie dan ben ik meteen 700 km. verderop zonder te reizen en begeef ik me in de Alsace. Een terrasje in Colmar, een beklimming van de ‘Grand Ballon’ met de fiets en de wijn van mijn vriend Vincent Sipp. We kennen de wijnen nog uit de jaren ’80 wellicht, zoetig en op elke kaart van een Nederlands restaurant te bekennen. Heden ten dage, ik ben namelijk geboren in de jaren ’80, en kreeg er toen geen druppel van mee, is de wijn uit de streek met de meeste zon-uren van Frankrijk helemaal niet meer zoetig. Een rijke maar knisperende Sylvaner van oude druivenstokken neemt je mee naar de regio van de flammkuchen. Waan je een god in Frankrijk met dit gerecht tijdens je zondagse lunch en een de bijpassende wijn; Domaine Agapé Sylvaner Vieille Vignes


Bio

A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,

Campbell