In de zomer eet ik veel meer salades, heerlijk met een avocado/mayo-dressing die zelfs de meest sceptische salade-eter geweldig vindt. Dit recept is geschikt voor 2 personen, een goede portie salade. Ik zat helemaal vol!

Ingrediënten Kipsalade met druiven en selderij

  • 200 g geraspte kip (receptlink)
  • 1 selderiestokje superdun gesneden (60 g)
  • 30 g gesneden groene ui
  • 100 g gehalveerde rode druiven
  • 15 g gesneden geroosterde amandelen
  • 100 g rode eikenbladsalade
  • 60 g grof gehakte spinazie
  • 5 g fijngehakte peterselie

Ingrediënten Avocado-dressing

  • 1/2 avocado 70 g
  • 50 g mayonaise
  • 1 1/2 tl rode wijnazijn
  • zout & peper
  • 2 tl water

Om te beginnen moet ik zeggen om deze salade extra lekker te maken, gebruik je de kip als je wilt zonder vel zodat je kip een superlekkere smaak en textuur heeft. Ik marineer de kip 24 uur in citroensap, olijfolie en zout & peper om het een extra laagje smaak te geven. Maar als je geroosterde kip overhoudt in je koelkast, kan je dat natuurlijk ook gebruiken.

Bereid al je ingrediënten voor volgens het bovenstaande recept. Ik vind het leuk om al mijn salade-ingrediënten klein te maken, omdat salades voor mij altijd beter smaken als je in één hap dichtbij alle ingrediënten komt. In Californië noemen we dit een “gehakte salade”, wat betekent dat de meeste ingrediënten klein worden gehakt. Het wordt een meer gebalanceerde beet wanneer de zoete, zure, zoute, pittige, bittere en umami smaken allemaal samen kunnen komen in één lepel of vork.

Om de dressing te maken, gebruik ik een kleine keukenmachine die half zo groot is als de standaard die de meeste koks/mensen gebruiken. In de grote versie kan het moeilijker zijn om de ingrediënten samen te pureren als de hoeveelheid ingrediënten kleiner is. Je kunt ook een keukenmixer gebruiken.

Doe de avocado, mayonaise, rode wijnazijn en zout & peper in de machine en pureer tot een glad geheel. Neem hiervan 50 g en voeg dit toe aan de 200 g geraspte kip. Voeg vervolgens een klein handvol selderij, amandelen, druiven, groene uien en ook alle peterselie toe. Meng dit door elkaar en zet apart.

Scheur of snijd je sla in stukjes. Ik hou ervan om mijn spinazie grof te hakken, omdat ik eerlijk gezegd dol ben op de gezondheid die het me geeft, maar niet zozeer op de textuur als het rauw is, dus ik vermom het een beetje door het kleiner te snijden. Voeg 2 tl koud water toe aan de resterende dressing en meng opnieuw. Doe dit over je sla en meng tot het goed bedekt is. Kruid je sla ook met peper & zout. Het is belangrijk, doe het!

Doe je sla in de kommen. Leg de kip erop en verdeel hem over de kommen. Strooi de resterende selderij, druiven, groene uien en amandelen over de bovenkant van de salade en eet het op! Voel de gezondheid mensen!

Bio

A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,

Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan bootsforbreakfast.com