Filipa Pato is de dochter van een van Portugals wijniconen, Luis Pato. Zij werken niet samen want zij zijn beiden even eigenwijs! Na haar studie heeft ze o.a. in Bordeaux (Cantenac Brown) en in Australië (Leewin) gewerkt om meteen daarna in 2001 haar eigen wijnen in Portugal (Dão en Barraida) te gaan maken. Er wordt hier biodynamisch gewerkt. Tegenwoordig het project van man en vrouw: Filipa Pato en haar Belgische man William Wouters die zowaar zijn eigenzaak Pazzo in Antwerpen daarvoor verkocht. Haar motto: ‘We make wines for drinking, not tasting” & Wines without makeup!

Land: Portugal
Streek: Beira Atlantico / Bairrada
Appellatie: Bairrada DOC
Wijnmaker(s): Filipa Pato en William Wouters
Wijngaarden: Ois do Bairro. 100 km ten Zuidoosten van Porto op slecht 15 km van de Atlantische oceaan. 40 jaar oude stokken op een ondergrond van kalk en klei.
Druivensoorten: Bical
Rijping: Gisting in vaten van 500 liter onder 18 graden. Twee keer per maand bâtonnage tot februari. Botteling in mei. Frans eiken vaten waarvan 20% nieuw.

Stijl: Intens, geconcentreerd, mineralig
Neus: Vuursteen, tikje aards, subtiele hints van peer, hazelnoot en amandelen met een zweempje hout.
Mond: Mineralige, crunchy, nootachtige structuur met prachtige zuren en een lange afdronk.
Spijs: Oesters, vitello tonnato, gevogelte, gegrilde vis, gevogelte, kalfsvlees, rijpe harde (schapen) kazen.