Miso-krabsalade met avocadomousse
Voor 2 personen
200 gr vers krabklauwvlees
20 gr groene uien zeer dun gesneden (of bieslook)
115 gr mangoblokjes
2 t citroen- of limoensap (ik gebruikte 2)
1 avocado
60-70 gr miso mayonaise recept (hieronder)
1/4 t geroosterde zwarte sesamzaadjes
1/4 t geroosterde witte sesamzaadjes
Peper, klein beetje zout
1/2-1 t wasabipasta
Voor de miso mayonaise heb je nodig:
100 g Japanse mayonaise
1/2 t wasabipasta
1 T geroosterde sesamolie
1/2 t sojasaus
20 g Shizo shinzu gele misopasta
Peper GEEN zout
Maak eerst de miso mayonaise door bovenstaande ingrediënten goed te mengen. De miso mayonaise mag best wat opwarmen richting kamertemperatuur voordat je het mengt met de zoete mango en het krabvlees. Dit helpt om de zoetheid in evenwicht te brengen.
Schep het krabvlees in een grote kom. Voeg de mango, miso mayonaise, groene uien en peper toe. Meng goed door elkaar, maar meng NIET te lang. Je wilt dat het krabvlees in stukjes blijft. Controleer of het zout nodig heeft. Let op! Miso is op zichzelf al een behoorlijk zout ingrediënt dus je zal niet veel zout nodig hebben.
Schep in een kleine keukenmachine het avocadovlees en voeg wat peper, een beetje zout en het citroensap toe. Mix in de machine tot alle klontjes verdwenen zijn en de mousse heel glad is.
Gebruik een ringvorm om te plateren. Voeg de helft van de krabsalade toe aan de vorm. Duw de krabsalade naar één kant tot de krabsalade de helft van de cirkel vult. Schep vervolgens de helft van de mousse in de andere helft. Spreid het voorzichtig plat uit. Verwijder de ring en strooi de sesamzaadjes over de scheidslijn.