Pieve Santa Restituta in Toscane is het landgoed dat Angelo Gaja in 1994 kocht en waar
hij wijn van Sangiovese ging maken. De druiven worden apart geoogst en vergist op RVS.
Hierna wordt de wijn gedurende 24 maanden op houten vaten gelagerd, waarna het blenden plaats vindt. Vervolgens rijpt de wijn nog 6 maanden in betonnen vaten met aansluitend 2 jaar flesrijping.

Elegante Brunello, mondvullend, rijp en met zwoele tannines. Kers, pruim, tijm en rozemarijn. Bij vleesgerechten en gerijpte kazen. Deze wijn kan jong gedronken worden maar komt nog
beter tot zijn recht door enkele jaren verder te laten rijpen.