Domaine Agapé omvat ongeveer 10 hectare, verspreid over enkele van de beste wijngaarden van de Elzas, waaronder meer dan drie hectare grand crus. De wijnbereidingsfilosofie van Sipp is gebaseerd op een duurzaam en biologisch beheer van de wijngaard met als streven het karakter van de inheemse variëteiten van de Elzas in de wijnen naar voren te laten komen. In 2010 werd Vincent Sipp door de Franse wijnuitgever Bettane & Desseauve uitgeroepen tot één van de grootste ontdekkingen onder de opkomende wijnmakers en die belofte heeft hij het afgelopen decennium meer dan waar gemaakt.

Zoals gebruikelijk in de Elzas zijn de wijnen van Domaine Agapé mono-cépagewijnen. Oftewel: ze worden van één druivenras gemaakt en worden niet, zoals elders in Frankrijk, benoemd naar de naam van de regio of het dorp waarin de productie plaatsvindt, maar naar de naam van het gebruikte druivenras. Of het nu gaat om de mono-cépagewijnen of de drie grote grand crus van Domaine Agapé, het is altijd een zoektocht naar balans en consistentie.

Ofschoon de regels in de Elzas streng zijn en de nadruk ligt op witte wijnen, wordt er ook één rode wijndruif toegestaan en dat is de Pinot Noir. Decennia lang was hij het lelijke eendje, meer getolereerd dan geliefd, maar inmiddels heeft deze druif zijn plek in de Elzas veroverd, zo ook bij Domaine Agapé.

Deze Agapé Pinot Noir wordt met dezelfde zorg gemaakt als de andere wijnen van Domaine Agapé. Dus de druiven worden met de hand geplukt en zorgvuldig geselecteerd. Na een langzame fermentatie van 3 weken, volgt de rijping gedurende 6 maanden in kleine, gebruikte Bourgondische houten vaten. Ook bij deze Pinot Noir gaat het om de balans. De smaak biedt donkere kersen die gepaard gaan met aangename zuren en zijdezachte tannines, oftewel puur drinkgenot!