Deze Hautes-Côtes de Beaune van Domaine Rollin is een klassieke weerspiegeling van het terroir. Aroma’s doen denken aan rode kersen, bramen en kruiden. Goed te combineren met diverse klassieke gerechten zoals coq au vin, kwartel en zwezerik.

Op dit moment beschikt de familie over 12 hectare wijngaarden in 14 verschillende appellaties. Het ultieme doel van Rollin is om de druiven gezond en volledig te laten rijpen terwijl de balans in de bodem behouden wordt.Deze Hautes-Côtes de Beaune is een Village (blend van verschillende oostelijk gelegen percelen) van 40 tot 50 jaar oude stokken. De bodem bestaat met name uit klei en kalksteen. De maceratie of inweking verloopt op een lage temperatuur van 10° en de alcoholische fermentatie vindt plaats op cuve. Na 2 weken wordt de wijn overgestoken in grote eikenhouten vaten voor verdere rijping (8 tot 10 maanden).