De Novello is een jonge populaire Italiaanse wijn. Niet alleen in Frankrijk wordt er gezorgd dat er ieder jaar in november een jonge, lichte rode wijn in de schappen ligt, ook in Italië is dit het geval. De Italiaanse variant van de alom bekende Beaujolais Nouveau uit Frankijk, is de Vino Novello. Deze jonge rode wijn wordt op een speciale manier gegist, is licht van kleur en smaak en is niet lang houdbaar. De techniek om deze wijn te maken waaide al in 1930 over vanuit Frankrijk naar Italië. De eerste Italiaanse Novello werd in de jaren 70 geproduceerd en wordt sindsdien ieder jaar weer geproduceerd. Het is historisch traditie dat de wijn in de herfst vanaf 6 november te koop is en daar is dit jaar geen uitzondering op.

Voor deze wijn worden Teroldego druiven geselecteerd uit de koelere en beter door de wind geventileerde gebieden, waar de druiven een aangename aromatische frisheid en een zachte structuur laten zien. De druiven worden geoogst rond de eerste week van september en ondergaan de zogenaamde “koolzuurmaceratie”, wat de wijn een krachtig fruitig karakter geeft. De druiventrossen worden in hun geheel geplaatst in een speciaal vinificatievat dat vooraf is verzadigd met kooldioxide, waar ze 8-10 dagen blijven bij ongeveer 27-30° C. Gedurende deze periode vinden er natuurlijke chemische transformaties plaats binnenin de druif, die de basis vormen voor het unieke en typische aromatische profiel dat deze Novello-wijn kenmerkt. Aan het einde van de koolzuurmaceratie worden de druiven geperst en volgt de fermentatie van de most bij een gecontroleerde temperatuur van 22-24° C. Na een korte rijpingsperiode in de tank wordt de nieuwe wijn gestabiliseerd, gefilterd en gebotteld. Het resultaat is een verfrissend wijn met fruitige aroma’s.