Luis Pato is een iconische wijnmaker en een van de meest beroemde wijn producent van Bairrada, Portugal. In vele opzichten is Bairrada Portugals meest historische wijngebied. De geschiedenis van dit wijngebied ontstaat al in de oude Romeinse tijd. Bairrada ligt tussen Dao en de zee, in de noordelijke helft van Portugal net onder Porto. De bodem bevat veel klei waardoor de wijnen krachtig en vol zijn.

Luis Pato maakt wijn sinds de jaren ‘80. Zijn vader, João, had 10 jaar daarvoor de eerste DOC Bairrada wijnen gemaakt. Tegenwoordig, ruim 30 jaar na zijn begin, bezit Luis maar liefst 60 hectare met daarop uitsluitend inheemse, lokale druivenrassen. Voor de rode wijnen gebruikt hij vooral de baga druif. En wat betreft de witte wijnen teelt hij de inheemse bical en maria gomes. Van die laatste druif maakt hij ook een fantastische mousserende wijn.

Appellatie: Bairrada
Stijl: Mousserend
Druivenrassen: Maria Gomes (95%) en Sercialinho (5%)
De wijn: de twee druivenrassen zijn afzonderlijk gefermenteerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen vaten gedurende twee weken. De tweede gisting vond plaats op de fles.
Opvoeding: roestvrijstalen vaten
Goed bij: schelpdieren en gegrilde vis