Opgericht in 1892, vertelt Domaines Paul Mas tegenwoordig het verhaal van eigenaar Jean-Claude Mas, die pionier was op het gebied van de wederopbloei van de Languedoc als regio voor kwaliteitswijnen. Jean-Claude typeert zijn wijnen als ‘Le Luxe Rural’, landelijke luxe. Met internationale druivenrassen heeft hij de Languedoc ‘nieuwe wereld’-allure gegeven.

De druiven (Carignan, Grenache, Merlot, Syrah) voor de Claude Val zijn afkomstig van geselecteerde wijngaarden in de Languedoc. De bodem bestaat uit klei en kalksteen. Er heerst een mediterraan klimaat. De druiven worden apart gevinifieerd. Na de oogst vindt er een korte schilweking plaats voor Merlot en Grenache. Carignan en Syrah ondergaan een schilweking van 6 tot 8 dagen. Na de gisting worden de wijnen geblend en rijpt de wijn minstens vier maanden in RVS tanks. Het hele proces is er op gericht dat de wijn zijn fruit, concentratie en zachtheid behoudt. De kleur van deze wijn is licht robijnrood met een paarse gloed. In de geur herkennen we pruimen, frambozen en wat kruidigheid. Lekker doordrinkbare fruitige wijn met zachte tannines en tonen van zoethout in de afdronk.