Het wijnhuis William Fèvre vindt zijn thuis op steile, rotsachtige hellingen langs de oevers van de Serein in Chablis. Hier verbouwt William Fèvre sinds 1959 prachtige mineralige Chablis afkomstig van prestigieuze wijngaarden. 16 hectare is geclassificeerd als Premier Cru en 15 hectare als Grand Cru.

Wijnmaker Didier Séguier, zoon van een boer, staat dichtbij de natuur en probeert de terroirs van Chablis zoveel mogelijk tot uitdrukking te brengen. Omdat hij het milieu respecteert, werkt hij zoveel mogelijk biologisch, zijn de rendementen laag, maakt hij geen gebruik van nieuw eikenhouten en is William Fèvre één van de weinige wijndomeinen in Chablis die met de hand oogst. Elk perceel en elk oogstjaar zorgen voor geheel unieke wijnen. Deze Mont de Milieu Premier Cru is mineralig en zowel krachtig als verfijnd,
pittig en subtiel met een ongelooflijke lengte. Na enige rijping
ontwikkelt de wijn aroma’s van gekonfijt fruit, hazelnoot en een hint
van toast.
De wijngaard heeft een dubbele expositie ten
opzichte van de zon, namelijk op het zuiden en zuidoosten. Het
terroir profiteert daarmee van meer zon en een hogere gemiddelde
temperatuur dan de andere Premiers Crus.
50% van de druiven wordt vergist in eikenhouten vaten
van minstens 6 jaar oud, de overige 50% in roestvrijstalen tanks. De
wijn rijpt 14 tot 16 maanden, waarbij 50% 5 tot 6 maanden in
eikenhout rijpt. De rest van de rijping vindt plaats in rvs.