Om te verbouwen is de Sankt Laurent druif bepaald niet het makkelijkste jongetje van de klas. In de wijngaard worden de druiven uitgedund om de resterende druiven tot volle wasdom te laten komen. Dit maakt de opbrengst beperkt. Gelukkig gaat het vandaag de dag steeds vaker over kwaliteit dan kwantiteit waardoor de Sankt Laurent weer aan een bescheiden opmars bezig is. Sappige, frisse, fruitige wijn met delicate, zachte tanines. De afdronk is romig en ietwat volumineus. In voetbaltermen: een allrounder die het best tot zijn recht komt op het middenveld?.