De basis van de Ripasso komt uit dezelfde druivenrassen als die gebruikt worden voor de Amarone. Echter niet ingedroogd. In een tweede fermentatie wordt de wijn in contact gebracht met de resten van de geperste druiven die voor de Amarone zijn gebruikt. Hierdoor wordt de smaak van de Ripasso een stuk intenser dan de smaak van de Valpolicella Classico. Omdat deze productiemethode goedkoper is dan de productiemethode voor de Amarone is het eindresultaat ook voordeliger.

Cantina Valpantena is een zeer vooruitstrevende coöperatie in Veneto. De kracht van dit bedrijf ligt vooral in de productie van aantrekkelijke geprijsde Valpolicella wijnen. Deze verleidelijke Valpolicella Ripasso met de kenmerkende karakteristieken van pruimen, kersen en gedroogd fruit. Ook wat kruidigheid en hout. Complex en krachtig van smaak, maar wel met een zekere frisheid. Al met al een originele, fijne wijn met een uitzonderlijke goede prijs-kwaliteitverhouding. Al jaren een hardloper in het assortiment van De Ware Jacob.