De Santa Teresa-distilleerderij in Piemonte, Italië, distilleert deze grappa uit de druivenpulp van Barolo wijnen en bewaart het distillaat vervolgens gedurende 4 jaar in kleine vaten. De distilleerderij in Mussotto Alba, Piemonte, werd in 1977 opgericht door Paolo Marolo en heeft in slechts 30 jaar tijd een reputatie opgebouwd als een fijne grappa-distilleerderij. Vakmanschap en traditie staan centraal bij Marolo. Elke afzonderlijke fase van de raffinage van de afvallen wordt met de hand uitgevoerd door de meesterdistilleerder, zonder hulp van een computer, om de individuele werkprocessen aan te passen aan de respectieve kenmerken van de gebruikte grondstoffen. Tijdens de distillatie worden de witte en rode afvallen zorgvuldig gescheiden en in verschillende stills verwerkt. Voor het behoud en de ontwikkeling van aroma’s wordt gebruik gemaakt van eiken- en acaciavaten.
Aroma: volle en rijke hint van kruiden, begeleid door nuances van sappig fruit.
Smaak: vol en karaktervol, warme body, rijk aan kruiden en frisheid.
Afdronk: Lange en zeer kruidige afdronk.