Château de la Crau is een gastronomische kombucha in champagne-stijl. Het wordt gefermenteerd door een synergistische mix van bacteriën, gisten en enzymen. Binnen zijn ‘laboratorium’ lost de suiker, in een complexe symbiotische relatie, op in de thee. Deze fermentatieve symbiose, waarvan de fijne kneepjes grotendeels onbekend blijven voor de wetenschap, zou talloze moleculen creëren die uitzonderlijk heilzaam zijn voor ons lichaam.

Na bijna twee decennia van nauwgezet onderzoek had Eisso eindelijk de kunst van fermentatie tot in de perfectie beheerst. Zijn kombucha steekt met kop en schouders boven alle commerciële kombuchas uit en zet een nieuwe standaard van excellentie.