Het domein werd in de 19e eeuw opgericht met de 1e generatie Piollot’s. Roland Piollot werkt sinds 1986 op het familiedomein. Vanaf dat moment wordt de champagnes onder eigen label op de markt gebracht. Roland Piollot is een zeer serieuze wijnmaker die veel aandacht besteedt aan de kwaliteit van de bodems waarop zijn wijnstokken groeien. Er wordt bio-dynamisch gewerkt (officieel gecertificeerd).

Meer dan de helft van de wijngaarden is ouder dan 40 jaar. Dit levert minder druiven op, maar wel druiven met een hogere kwaliteit. De wijngaarden aan de rivier de Aube hebben een helling van maar liefst 35%! Deze brut cuvee bestaat voor 70% uit Pinot Noir, 20% Chardonnay en 10% Pinot Blanc. Deze droge Champagne heeft een complexe geur van zachte gisttonen, rijpe appel, een lichte botertoon en wat citrus. De mousse is vol en stevig en blijft tot na de afdronk verkwikkend.