De heuvelachtige Valpolicella streek wordt gekenmerkt door vele wijngaarden en prachtige Venetiaanse en Renaissance Villa’s. Een van de meest karakteristieke symbolen van de streek zijn de eeuwenoude stenen scheidingsmuren die dienen ter afscheiding van de wijngaarden.

Dit is de thuisbasis van de Amarone della Valpolicella, de bekendste wijn uit deze regio. Het bijzondere aan de Amarone wijnen is de productiemethode.  De druiven (m.n. Corvina en Rondinella) worden handmatig geoogst waarbij alleen rijpe druiven worden geplukt. De oogst vindt plaats in de eerste 2 weken van oktober. Daarna laat men de druiven gedurende 120 dagen gedeeltelijk indrogen. Deze methode heet appassimento. Doordat het vocht uit de druiven verdampt verliezen ze 30% – 40% van hun volume. De druiven zijn daardoor extra geconcentreerd en hebben een heel hoog suikergehalte. Bovendien is er meer contact tussen sap en schil.

Na het indrogen volgt het pletten en de vergisting waarna de wijn in eikenhouten vaten bewaard wordt. Daarbij geldt een minimum van 24 maanden. Voor de ‘Riserva’ geldt zelfs een minimum van 4 jaar. Het resultaat is een geconcentreerde wijn met veel body, een gebalanceerde complexiteit en veel kleur.

De basis van de Ripasso komt uit dezelfde druivenrassen als die gebruikt worden voor de Amarone. Echter niet ingedroogd. In een tweede fermentatie wordt de wijn in contact gebracht met de resten van de geperste druiven die voor de Amarone zijn gebruikt. Hierdoor wordt de smaak van de Ripasso een stuk intenser dan de smaak van de Valpolicella Classico. Omdat deze productiemethode goedkoper is dan de productiemethode voor de Amarone is het eindresultaat ook voordeliger.

De Ware Jacob heeft de volgende fraaie Amarone wijnen in haar assortiment:

Sant’Antonio Amarone della Valpolicella Selezione Rosso (2016)

Valpentena Torre del Falasco Amarone della Valpolicella Rosso (2016)

Tezza Amarone della Valpolicella Rosso (2015)

Natuurlijk mogen ook een paar mooie Ripasso wijnen niet ontbreken:

Sant’Antonio Valpolicella Ripasso Monte Garbi Rosso (2018)

Zenato Valpolicella Ripasso Rosso (2017)

Valpentena Torre del Falasco Valpolicella Ripasso Rosso (2017)