Pappardelle al ragù is een echt traditioneel Italiaans familiegerecht. Om een ​​goede ragù te krijgen heb je tijd nodig dus dit is geen snel pasta gerecht om last minute in elkaar te flansen. Maar voordat je afhaakt: pappardelle al ragù maken is niet heel moeilijk en het resultaat is heerlijk!

Ingrediënten (4 personen)

  • 250 g pappardelle
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 200 g kalfsgehakt
  • 150 g varkensgehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 120 ml rode wijn
  • 200 ml tomatenpuree
  • Geraspte Parmigiano Reggiano naar smaak
  • Extra vergine olijfolie naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak

Bereiden

Maak de ui, bleekselderij en wortel schoon en snij ze fijn. Bak de groente vervolgens met een paar eetlepels olie in een grote pan. Voeg zodra de groenten geslonken zijn zowel het kalfs- als het varkensvlees toe, roer ze los met een vork en meng het geheel goed. Voeg voor de smaak ook een paar laurierblaadjes toe.

Nadat je het vlees hebt laten bruinen, voeg je de wijn toe en wacht je tot de alcohol is verdampt waarna je de tomatenpuree toevoegt. Voeg zout en peper naar smaak toe en giet een beetje heet water in de pan om de ragù om deze wat aan te lengen. Laat hem vanaf dit moment minstens anderhalf uur (mag ook twee) op laag vuur pruttelen. Kijk af en toe in de pan en voeg wat water toe als het te droog wordt.

Zodra de ragù bijna klaar is, kan je de pappardelle koken volgens de op de verpakking aangegeven tijd. Laat de pasta vervolgens uitlekken en voeg de ragù toe. De geraspte Parmigiano Reggiano presenteer je in een apart kommetje zodat iedereen die naar eigen smaak toe kan voegen.

Of het nu met of zonder Parmezaanse kaas is, pappardelle met ragù moet altijd gloeiend heet worden gegeten!

Variatie tips:

  • voeg de laatste 5 min circa 40ml melk toe aan het vleesmengsel waardoor de ragù wat romiger wordt.
  • gebruik een vleesbouillon in plaats van water voor nog wat meer smaak
  • voor een witte ragù laat je de tomatenpuree weg, vervang je de rode wijn door witte wijn door en het water door vleesbouillon.

Wijnsuggestie: Vignamato Rosso Piceno