Voor 6 personen

Ingrediënten voor kip:

  • 6 hele kippenpoten (dij en drumstick nog aan elkaar), keukenpapier gedroogd, gekruid met peper & zout
  • 4-6 eetlepels boter
  • 1 bosje tijm
  • 8 hele, gekneusde teentjes knoflook

Ingrediënten voor Bourgondische champignonsaus:

  • 2 1/2 eetlepel boter
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 4-5 eetlepel extra vergine olijfolie om de champignons in kleine porties te bakken
  • 150 g julienne uien
  • 250 g champignons – in dunne plakjes gesneden maximaal 1/2 cm
  • 100 ml bordeauxrode wijn (bij voorkeur Franse Pinot Noir)
  • 100 ml zware slagroom
  • 1/2 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 1/2 eetlepel vers gehakte tijm
  • peper & zout

Zet de oven aan op 150 C. Dep de hele kippenpoten droog met keukenpapier. Leg de kippenpoten en -dijen op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Kruid beide kanten van de kip goed. Leg ze op de bakplaat met wat ruimte ertussen. Voeg de blokjes boter toe rond de kip. Gooi de hele teentjes knoflook en een bosje tijm rond de kip, niet op de kip. Dek goed af met aluminiumfolie en bak 1 uur en 40 minuten in het midden van de oven. Als de tijd om is, zet je de oven op 220 C, verwijder je de folie en bak je nog eens 15-20 minuten om de huid wat krokanter te maken. Laat het vocht op de bodem van de bakplaat niet volledig indrogen.

Om deze saus te beginnen, begint u met het toevoegen van de 1 1/2 T boter en 1 T olijfolie aan een pan met een zware bodem op middelhoog vuur met een goed afsluitend deksel. Voeg de uien toe, een scheutje peper&zout en dek af met de deksel. Laat een paar minuten koken en laat het water bij het openen van het deksel altijd terug in de pan vallen om het gehydrateerd te houden, waardoor het minder snel aanbrandt. Met de deksel op de pan maximaal 30 minuten op laag vuur koken. Zo krijg je een mooie karamellisatie op de uien. Elke keer dat u het deksel opent om te roeren, laat u het water terug in de pan vallen. Als de pan geen dikke bodem heeft of niet goed afsluit, kunnen de uien uitdrogen en/of verbranden. Indien nodig kunt u een beetje vocht toevoegen.

Karameliseer tot de kleur medium-licht goudbruin is. Je hoeft dus niet naar de volledige donkerbruine karamelisatie te gaan. Als je klaar bent, doe je het in een kom en zet je het even apart. Voeg 1 T olie toe aan de pan en draai het terug naar een middelhoog vuur om de champignons bruin te bakken. Een belangrijke regel hierbij is dat de champignons nooit gezouten mogen worden totdat ze bruin. Daarbij: probeer de champignons tijdens het sauteren zo goed mogelijk uit elkaar te houden. Als ze te dichtbij elkaar liggen of er simpelweg te veel tegelijkertijd in de pan zitten, worden ze niet bruin, maar gaan ze “stoven” waardoor de paddenstoelen taai worden. Eventueel bak je ze in meerdere batches waarbij je wel voor elke nieuwe batch een T olie toe moet voegen. Zodra de champignons klaar zijn, voeg je ze toe aan de gekarameliseerde uien. Doe dan de uien en de champignons samen terug in de pan en voeg de knoflook, tijm en tot slot het zout toe. Even doorroeren.

Zorg ervoor dat de kip gaar is voordat je de saus afwerkt. Zet de pan met de paddenstoelen en uien weer op de hoogste stand. Roer nu continu tot het heet en sissend is. Voeg voorzichtig de wijn toe. Laat het tot de helft inkoken, vaak roerend. Verlaag vervolgens je vuur tot medium en voeg de room toe. Blijf goed roeren. Dek af en laat ongeveer 1 minuut borrelen. Haal dan de deksel van de pan en laat het koken tot de room wat meer is ingekookt, zodat er een mooie dikke room tussen de champignons ontstaat. Eventueel nog wat peper&zout naar smaak toevoegen. Voeg de laatste T boter toe en roer door tot de boter is gesmolten en door de saus is opgenomen. Schep de champignonsaus op de kip en serveer.

Tip: De basissmaak van deze saus komt van het bruin worden van de uien en champignons zonder ze te verbranden. Door het afblussen met rode wijn worden de smaken nog geconcentreerder. De room neemt deze smaak over met een mooie smaaksensatie als resultaat!

Voila!

Bio
A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,
Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan www.bootsforbreakfast.com