Voor 6-8 personen

T = eetlepel
t = theelepel

Kefta
150 g gehakte bleekselderij
150 g gesnipperde uien
1 T olijfolie
1 T boter
100 g gehakte verse spinazie
1/2 t komijnpoeder
1/2 t za’atar
1/2 t chilipoeder
1/2 t kurkumapoeder
1/2 t zoete paprikapoeder
1,2 kg rundergehakt (voor een meer authentiek recept: gebruik een mengsel van lamsvlees en rundvlees)
1 ei
50 g paneermeel
Peper&Zout
1 T gehakte verse munt
1 T fijngehakte verse peterselie

Komkommer salade
420 g kleine (Perzische) komkommers (1/4 in de lengte gesneden)
10 ml citroensap
1/2 citroen geraspt
70 g verkruimelde feta
1-1,5 T fijngehakte munt
30 g extra vierge olijfolie
peper (doe rustig aan met zout, feta en citroensap zijn beide zout)

Couscous
600 g parel (Israëlische) couscous
25 g fijngehakte koriander
30 g gehakte peterselie
1 citroen geraspt
20 ml citroensap
100 ml extra vierge olijfolie
Peper&Zout

Gekarameliseerde Uiensaus
1/3 kopje extra vergine olijfolie
300 g julienne uien
1 1/2 T boter
3 T boter (optioneel, maar de moeite waard – om de saus af te maken)
Peper&Zout
Dit levert ongeveer 1 kopje saus op. Wil je meer saus dan naar rato hoeveelheid ingrediënten.

Yoghurt-Hummussaus
100 gram hummus
150 gram yoghurt
30 g tahinipasta
1 1/2 T fijngehakte munt
Dit levert ongeveer 1 kopje saus op. Wil je meer saus dan naar rato hoeveelheid ingrediënten.

Opmerking vooraf: dit recept is behoorlijk wat werk door het aantal componenten. Maar laat je daar niet door afschrikken, het is de moeite waard. Laten we beginnen!

Haal het rundergehakt (en/of lamsvlees) uit de koelkast.

Voor de gekarameliseerde uiensaus, in een grote pan met dikke bodem (met goed afsluitend deksel) op middelhoog vuur de boter smelten en de extra vergine olijfolie toevoegen. Bak de julienne uien een paar minuten aan. Roer goed door om de ringen uit elkaar te halen. Voeg wat peper&zout toe, roer door en dek weer af. Zodra het begint te borrelen verlaag je vuur. Laat de deksel op de pan. Maak de julienne uien na een paar minuten nog wat kleiner en kook dan ongeveer 30 minuten waarbij je elke 10 minuten even roert. De uien mogen lekker bruin worden maar mogen niet te donker worden. Let op! Zorg er elke keer dat je de deksel van de pan haalt voor dat het vocht van de deksel terug in de pan valt.

Ondertussen kunnen we aan de slag met de gehaktballen. Verwarm in een andere grote pan de olijfolie en boter op middelhoog vuur. Sauteer de selderij en uien met peper&zout gedurende 5 minuten (vaak roeren). Voeg de spinazie en kruiden toe, roer goed door en dek af met een deksel. Zet het vuur lager tot medium-laag. Roer elke minuut of twee gedurende vijf minuten. Zet het vuur uit en laat de deksel nog 5 minuten op de pan zitten. Na 5 minuten doe je het mengsel in een grote mengkom om af te koelen. Voeg na afkoeling het rundergehakt, wat peper&zout, ei, kruiden en paneermeel toe. Meng goed, maar voorzichtig. Als je het te lang mixt, kunnen de gehaktballen taai worden. Rol ze in je gewenste vorm. Probeer ze niet te dik te maken, anders zijn ze in het midden rauw en aan de buitenkant verbrand. Op hun dikste deel moeten ze maximaal 4 a 5 cm dik zijn. Zet ze niet in de koelkast, tenzij je ze urenlang niet gaat koken. Vlees moet voor het bakken namelijk bij voorkeur op kamertemperatuur zijn.

Kook de couscous in een grote pan met water en wat zout. Hou de tijd op de verpakking aan. Giet vervolgens af en laat er voorzichtig koud water doorheen lopen totdat de couscous volledig is afgekoeld. Giet opnieuw af en doe in een grote mengkom. Voeg de citroenschil, sap, kruiden, peper&zout en olijfolie toe. Meng goed en zet opzij. De couscous wordt later opnieuw opgewarmd met de saus.

Zodra de gekarameliseerde uien klaar zijn, voeg je elke druppel olie en de uien toe aan een keukenmachine en pureer je tot ze fijngehakt en gemengd zijn. Doe het mengsel terug in de pan en voeg de couscous toe. Terwijl je het opwarmt (langzaam op middelhoog en regelmatig roerend) voeg je de 3 T boter toe. Zorg ervoor dat het goed gekruid is voordat je het serveert.

Meng de tahini met een beetje yoghurt tot de tahini glad is en goed gemengd is zonder klontjes. Voeg daarna de overige ingrediënten toe en meng goed.

Meng alle ingrediënten voor de komkommersalade door elkaar en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bak de gehaktballen langzaam op medium of medium-laag, draai elke kant om de 2-3 minuten tot ze gaar zijn. Ik serveer mijn gehaktballen vaak net een beetje roze van binnen voor die extra malsheid.

Serveer alle ingrediënten samen uit en geniet!

Voila!

Bio

A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,

Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan www.bootsforbreakfast.com