Asperges

  • 500 g witte asperges
  • 1 T boter
  • 1 T olijfolie
  • 2 grote sjalotten – julienne
  • 1 bouillon basilicum 4 g (met ongeveer 6 blaadjes eraan)
  • 1 handvol verse peterselie met bouillon erop
  • s&p
  • 1/3 kopje kokend water

Soep

  • de aspergeschillen & garnituur (335 g in totaal na schillen & schillen)
  • 80 g gesnipperde ui
  • 1 middelgrote teen knoflook (2 g) – in de lengte gehalveerd
  • 0,75 saffraanfrons (ongeveer twee snufjes)
  • 400 ml kokend water (20 ml apart)
  • 2 T droge witte wijn
  • 1 t extra vergine olijfolie
  • 1 T boter
  • snufje citroenschil
  • s&p

Rivierkreeft

  • 100 g gekookte rivierkreeft (kan garnalen vervangen, maar snijd ze dan in stukjes)
  • 1 T julienne basilicum
  • 1 t gehakte peterselie
  • s&p indien nodig

Allereerst moeten de asperges worden bijgesneden en geschild. Je kunt er een maken om te zien waar deze breekt en de breuk er vervolgens mooi en schoon uit laten zien door hem daarna door te snijden voor een schone rand. Lijn vervolgens de rest uit en snijd ze op dezelfde lengte. Snijd de bijgesneden bodems grof en bewaar ze in een kom. Schil de asperges twee keer. Witte asperges hebben 2 sets schil en je moet ze allebei schillen, anders kun je ze niet gemakkelijk doorsnijden als ze gaar zijn. Telkens wanneer ik schil, doe ik het minstens 2 keer en draai dan naar een ander deel, schil die plek twee keer en ga door. Snijd de velletjes grof en voeg ze toe aan de kom met de bodems.

Zet voor de soep een kleine pan met een goed sluitend deksel op het fornuis op middelhoog vuur en voeg de ui toe. Zweet het een paar minuten, je wilt niet dat dit te snel bruin wordt dus pas op met de hitte. Voeg de knoflook met de snijkant naar beneden toe en laat het 5 minuten koken met het deksel op de laagste stand, waarbij je een paar keer roert. Als de uien een mooie licht goudbruine kleur hebben (ongeveer 10 minuten in totaal), zet het vuur dan weer op middelhoog en voeg de schillen en bodems van de asperges toe zodra ze sissen. Kook nog 5 minuten onder regelmatig roeren. Doe de saffraan in een klein koffiekopje en voeg 20 ml van het 400 ml kokende water toe. Dit zal helpen de kleur te extraheren. Voeg de witte wijn toe aan de soeppan en laat koken tot hij bijna verdampt is. Voeg wat peper en zout toe en de rest van het kokende water. Dek af met een deksel en laat koken tot de bodems zacht zijn als je er met de punt van een mes in prikt (20-30 minuten). Doe alle soepingrediënten voorzichtig in een blender en mix langzaam, waarbij je in 30 seconden aan snelheid wint. EN, zorg ervoor dat u de schoorsteenstopper op het deksel van de blender verwijdert, u heeft de hitte nodig om te kunnen ontsnappen, anders kan deze exploderen door de druk. Gebruik een fijne zeef om de soep te duwen of te roeren en gooi de vezels weg. Voeg de citroenrasp toe en breng indien nodig op smaak. Voeg toe aan een schone pot en dek af om warm te blijven.

Terwijl de soep suddert, kun je beginnen met het koken van je hele asperges. Maar om ervoor te zorgen dat de asperges niet te gaar worden, kun je ze ook starten nadat de soep is gemengd.

Voeg voor de asperges in een pan met dikke bodem en goed afsluitend deksel de boter en olijfolie toe en zet op middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en roer om zodat ze zacht worden en slinken. Verlaag na een paar minuten het vuur tot een laag/medium-laag en kook een paar minuten tot ze mooi zacht van structuur zijn met het deksel erop. Voeg de basilicumstengel en het kleine handje peterselie toe aan de pan. Voeg de asperges toe en kook een paar minuten met de deksel erop. Voeg vervolgens 1/3 kopje kokend water toe, breng op smaak met s&p en dek af. Kook dit op een laag/medium-laag zo lang als het nodig is om met de punt van een mes erin te prikken en ze zacht zijn. Het water mag niet volledig verdampen. Voeg zo nodig een T water per keer toe. Als de soep bijna klaar is, zet ik de aspergepan vaak uit en laat ik hem gaar koken met de deksel erop. Bewaar deze voor de garnering.

Warm alles weer op en schenk de soep gelijkmatig tussen twee kommen. Leg eerst de aspergestukjes (zo goed mogelijk zonder de sjalotten) op de soep. Gooi nu de rivierkreeftjes in de aspergepan, rol in de pan met de sjalotten om hem op te warmen en voeg de julienne basilicum en gehakte peterselie toe. Kruid indien nodig en leg de kreeftenmix per schaal op de asperges. Genieten!

Tip: je kunt de witte asperges natuurlijk ook in kleine stukjes snijden en dan heb je alleen een lepel nodig om het op te eten. Als je het heel laat, heb je natuurlijk een mes en vork nodig.

Voila!

Bio

A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,

Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan www.bootsforbreakfast.com