Ingrediënten:
Voor 4 personen

  • 1 eidooier
  • 8 hardgekookte eieren (8 minuten gekookt)
  • 200 ml plantaardige olie (zonnebloem- of koolzaadolie, GEEN olijfolie!)
  • 1/4 theelepel zout (plus meer voor besprenkeling)
  • vers gemalen peper
  • dilleblaadjes voor garnering
  • 350 g groene asperges gegrild (in een paninimachine)
  • 1 theelepel olijfolie (goede kwaliteit)
  • 2 theelepels gedroogde dragon (of 4 t vers)
  • 2 eetlepels dragon witte wijnazijn
  • 15 g dijonmosterd (ongeveer 1 T)
  • 1-2 theelepels citroensap

Doe de dijon, eidooier, azijn en gedroogde dragon in een middelgrote mengkom (als je verse dragon gebruikt, voeg deze dan toe met het citroensap en zout op het einde). Meng goed totdat het mengsel de consistentie van honing heeft. Zonder deze stap zal je mayonaise nooit goed binden. Voeg dan langzaam de olie toe terwijl je blijft mengen. Goed mengen is belangrijk dus zet af en toe de oliefles neer zodat je snel en goed kan mengen met beide handen. Wikkel eventueel een theedoek om de bodem van de mengkom wikkelen, zodat hij niet beweegt tijdens het mixen. Voeg de olie niet te snel toe, anders kan deze gaan schiften. Als de mayonaise stijf is, kun je het zout en het citroensap toevoegen. Klop het dan nog een laatste keer heel goed op. Zorg ervoor dat het goed gekruid is. Het mag behoorlijk scherp zijn, want de eieren en mayonaise zorgen voor een erg romige salade. Deze zure mayonaise helpt de vettigheid van het gerecht te verminderen.

Verhit een pan met water waar alle 8 eieren in passen. Voeg na het koken de eieren voorzichtig toe, zodat ze niet breken als ze de bodem raken. Laat ze 8 minuten koken in kokend / borrelend water maar niet in hard kokend water. Als je de salade koud wilt serveren, doe je de eieren na 8 minuten in een zeef en spoel je ze af met koud water gedurende ten minste 5 minuten. Als je wilt dat de eieren een beetje warm zijn, laat ze dan in koud water vallen totdat ze niet meer te heet zijn om vast te houden. Dan zullen de eieren van binnen nog warm zijn terwijl je ze wel kunt pellen. Maar wees voorzichtig.

Zet je panini-machine aan. Heb je die niet dan kan je een barbecue, een oven of een pan gebruiken om de asperges te bakken of te grillen. Snijd ongeveer 5 cm van de onderkant van jde asperges af en bewaar voor het maken van bouillon. Gooi ze in olie met zout en peper. Plaats ze in de hete panini-machine en druk de bovenkant hard naar beneden om ervoor te zorgen dat je wat grillsporen krijgt.

Voorkom dat ze te gaar worden. Ze moeten kunnen buigen, maar niet te gemakkelijk. Ik schroei ze ongeveer 3 minuten dicht in de panini-machine. In een oven kan het ongeveer 15 minuten duren op 175 graden. Op de BBQ heb je aan een paar minuten genoeg en voor sauteren in een pan met olie hoe je 2 a 4 minuten aan, afhankelijk van de dikte. Om een mooie groene kleur op het bord te garanderen, kun je de asperges eventueel voor het bakken eerst 2 minuten blancheren in zwaar gezouten kokend water. Ik raad de oven liever niet aan voor dit gerecht, omdat de asperges de neiging hebben om een beetje uit te drogen in de oven en voor dit gerecht wil je het vocht juist behouden. De panini-machine is mijn favoriet!

Leg ze als ze klaar zijn op een bord om af te koelen. Onthoud altijd dat als iets eenmaal heet is, het nog steeds kookt terwijl het afkoelt (dus brand je niet). Snijd vervolgens de eieren voorzichtig in vieren en roer er voorzichtig ongeveer 80 gram mayonaise door. Leg de gegrilde asperges op een rijtje op het bord (zie foto) en leg de eieren er voorzichtig op. Voeg dan wat dilleblaadjes toe aan de bovenkant. De blaadjes ogen niet alleen leuk, maar voegen ook een vleugje kruidige smaak toe. Bestrooi indien nodig met meer zout en peper.

Geniet!

Bio
A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,
Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan bootsforbreakfast.com