Ingrëdienten:

Varkensvlees

  • Aan 2 hele varkenshaasjes heb je genoeg voor 4 personen (150-200gr per persoon)
  • Of: vraag bij de slager om varkenshaasmedaillons in het gewenste gewicht

Voor de Marinade

  • 2 grapefruits – 1 raspen, 2 uitpersen
  • 1/2 limoen – raspen en uitpersen
  • 1 citroen – raspen en uitpersen
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel california chilipoeder (minder pikant)
  • 1 kopje uien grof gehakt
  • 2 kapotte teentjes knoflook
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • Peper&Zout

Voor de Salsa

  • 1 grote avocado in blokjes
  • 1 middelgrote mango in blokjes
  • 1 grote maïskolf
  • 20-30 ml limoensap
  • 10 ml citroensap
  • 1 limoen – raspen en uitpersen
  • 1 rode chilipeper – gehakt – middelheet (ongeveer 20 g)
  • 20 g gehakte koriander
  • 30 ml olijfolie van goede kwaliteit
  • Op smaak brengen met peper en zout

Groente naar keuze, bijvoorbeeld groene asperges, plakjes courgette, paprika

Doe 24 uur voor het bereiden alle ingrediënten voor de marinade in een ovenschaal, kom of plastic zak (zolang het maar niet lekt) en voeg het vlees toe. Probeer al het vlees zo goed mogelijk te bedekken. Haal het 1 uur voor het grillen uit de koelkast en bewaar het kamertemperatuur. NIET in de zon, maar ook niet te koud. Vlees gaart beter als het op kamertemperatuur begint. Een snelle overgang van te koud naar heel heet, zorgt voor taaier vlees.

Als je de salsa van tevoren wilt maken, kan je de maïs niet kunt grillen. In plaats daarvan kan je de kolf dan 10 minuten koken waarna je de maiskorrels van de kolf snijdt. en dat is oké. Geef je de voorkeur aan de gegrilde maïsversie, dan kan je de rest van de Salsa alvast voorbereiden en de mais toevoegen zodra deze van de BBQ komt.

Snijd en bereid de groente voordat de BBQ aan gaat zodat alles klaar staat als de BBQ op temperatuur is. Breng ze op smaak met olijfolie, peper en zout.

Haal de hele stukken varkenshaas uit de marinade en leg ze plat op een snijplank. Probeer gelijkmatige “medaillons” van de varkenshaasjes te snijden door eerst door het dikke, ronde deel te snijden. Hou een dikte van 2,5 – 3 cm dik aan. Bij deze dikte kan je ongeveer 2 minuten per kant op de BBQ aanhouden (mits op de juiste temperatuur). Als je bij het uiteinde komt, zal het lastige worden om nog medaillons snijden. Je kunt het laatste stuk gewoon doormidden snijden als dat nodig is als de dikte maar ongeveer gelijk is aan die van de medaillons. Is de BBQ niet optimaal heet, hou dan een minuutje extra aan per kant. Met varkenshaas is het de kunst om het niet te gaar te laten worden. Medium tot medium well met nog een beetje roze in het midden is perfect. Dan is varkenshaas lekker mals, wordt het te gaar dan wordt het vlees wat taaier.

Zodra de barbecue klaar is, leg je snel de maïs op de BBQ om aan alle kanten wat smaak en kleur te krijgen. Even af laten koelen zodat je hem vast kan pakken om de maiskorrels van de kolf te snijden. De maiskorrels gaan in de Salsa. Hierna kunnen meteen de groente op de BBQ. 2 a 3 minuten per kant. Is de BBQ groot genoeg dan kunnen vlees, mais en groente natuurlijk tegelijkertijd op de BBQ. Leg het vlees dan wel heel even op een bord om de sappen te laten bezinken terwijl je de groenten en salsa op het bord legt. Garneer met wat kruiden, giet eventueel sappen over het vlees en geniet!

Geniet!

Bio
A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,
Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan bootsforbreakfast.com