Voor 4-6 personen

Gehaktballen

  • 550 g mix van gehakt en varkensvlees van goede kwaliteit (verhouding 75-25% is het beste)
  • 125 g fijngesneden bleekselderij
  • 110 g fijngesnipperde uien
  • 10 g fijngehakte basilicum
  • 10 g fijngehakte peterselie
  • 1 kopje fijngehakte verse spinazie (of een half kopje spinazie uit de diepvries)
  • 1 ei
  • 30-35 g paneermeel
  • Peper en zout

Saus

  • 120 g gesnipperde uien
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1/4 kopje olijfolie voor de aubergine
  • 15 g geperste knoflook
  • 420 g gehakte (blokjes) aubergine – zonder schil (420gr is ± 2 aubergines)
  • 3 eetlepel tomatenpuree
  • 1/4 kopje rode pesto
  • 100 ml rode wijn
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 700 g tomatenpuree
  • Ongeveer 115-130 ml water van het uitspoelen van de pot of blikken tomatenpuree
  • Peper en zout

Voor de saus, fruit de ui in 2 eetlepels olijfolie gedurende 5-10 minuten op middelhoog vuur met een deksel op de pan totdat ze lichtbruin worden. Voeg dan de knoflook toe en roer. Laat een paar minuten stoven.

Voeg de blokjes aubergine en een deel van de olijfolie uit het 1/4 kopje olijfolie toe en bak de aubergine mee. Aubergine is heel poreus en absorbeert elke vloeistof waarmee het in contact komt. Blijf olie toevoegen als dat nodig is. Bak de aubergine minimaal 5 minuten mee totdat de stukjes beginnen te krimpen. Roer regelmatig door. Voeg vervolgens de tomatenpuree en de rode pesto toe. Roer regelmatig en stoof nog 5-8 minuten op laag vuur met de deksel erop.

Als je klaar bent om de wijn toe te voegen, zet je het vuur hoger totdat je het hoort sissen. Voeg dan de wijn toe en schraap met behulp van de houten spatel alle stukjes van de bodem. Kook een paar minuten tot ongeveer de helft van de wijn is verdampt en zet dan het vuur wat lager. Voeg vervolgens de puree, zout en peper en oregano toe. Breng aan de kook, zet dan laag en laat 15-20 minuten sudderen met het deksel erop.

Voor de gehaktballen, hak je om te beginnen de bleekselderij en de uien fijn. Bak ze in een pan met 2 eetlepels olie ongeveer 10 minuten op laag/medium-laag vuur. Je wilt er wat kleur op hebben voor een goede smaak. Laat dit mengsel vervolgens afkoelen voordat u het aan de rest van de ingrediënten toevoegt in de kom met het vleesmengsel.

Voeg in een grote kom de gesneden kruiden, spinazie, zout en peper en vlees toe. Als de uien en bleekselderij een beetje zijn afgekoeld, voeg je ze toe aan de kom. Meng het NIET te lang met je handen. Het maakt ze minder zacht en pluizig. Meng de ingrediënten voorzichtig tot het er bijna gecombineerd uitziet. Voeg dan het ei en paneermeel toe. Meng voorzichtig tot het net is opgenomen. Ik rol deze gehaktballen heel klein, iets kleiner dan een golfbal, waardoor de kinderen ze gemakkelijk kunnen opeten, maar je kunt ze in elke gewenste maat maken. Het enige verschil is dat de kooktijd zal verschillen met de maat die je kiest.

Deze gehaktballetjes zijn nogal breekbaar, dus je moet ze voorzichtig behandelen tijdens het bakken en op het moment dat je toevoegt aan de saus. Bij het bakken van de gehaktballen bak ik elke “kant” van de gehaktballen gedurende 2-3 minuten waarna ik ze voorzichtig in de sauspan laat zakken. Naast de gehaktballen heb ik ook het gesmolten vet van de gehaktballen toegevoegd aan de tomatensaus met de ballen voor wat extra smaak! Gehaktballen kunnen aan alle “kanten” bruin zijn en toch van binnen nog roze en dus niet gaar zijn, met name als je voor een wat groter formaat kiest. Dat is natuurlijk niet wat je wilt. Twijfel je of de gehaktballen wel gaat zijn van binnen laat ze dan nog 5-10 minuten in de hete tomatensaus sudderen. Wees voorzichtig bij het roeren, anders kunnen met name grotere gehaktballen uit elkaar vallen.

Je kunt dit ook op elke soort pasta serveren.

Voila!

Bio
A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,
Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan www.bootsforbreakfast.com