Voor 2 personen

  • 1 T + 1 1/2 t boter (*
  • 1 T +1 1/2 t olijfolie (*
  • 70 g grof gesneden wortelen
  • 70 g grof gesneden stengels bleekselderij 70 g grof gesneden uien
  • 10 g geplette knoflook
  • 150 g cider
  • 4 stokjes verse tijm
  • 520 g hele kleine kip (zoals een Croquelet de Loire)
  • 75 g grof gesneden en geschilde groene appel (ongeveer de helft)
  • 100-150 ml slagroom (afhankelijk van de structuur van de saus)
  • Peper en zout
  • (* T = eetlepel
  • (* t = theelepel

Zorg ervoor dat je je kip ongeveer 30-60 minuten voor het koken uit de koelkast haalt. Het helpt het vlees mals te houden.

Verhit 1 T boter en 1 T olie in een hoge braadpan op middelhoog vuur. Voeg als het warm is de wortel, bleekselderij en ui toe. Breng op smaak met peper en zout. Kook dit ongeveer 5 minuten onder regelmatig roeren. De groenten moeten wat kleur krijgen en zacht beginnen te worden. Voeg de geplette hele teentjes knoflook en de appels toe. Kook nog 3-5 minuten onder regelmatig roeren. Schep voorzichtig op een bord aan de zijkant. Voeg de resterende boter en olie toe en schroei zoveel mogelijk van de kip dicht, rol hem om de paar minuten om. Na het omrollen breng je bovenkant op smaak met peper en zout. Het op kleur brengen van zowel de groenten als de kip zorgt voor een veel beter gearomatiseerd gerecht, maar probeer niets te laten aanbranden. Zodra de kip bruin is, doe je de groenten terug in de pan, voeg je de tijm toe en zet je het vuur hoog. Voeg dan voorzichtig de cider toe en verlaag het vuur tot medium waarna je het een paar minuten laat borrelen. Ik draai de kip in cirkels en schraap de bodem van de pot om de stukjes van de bodem van de pan te krijgen waar de smaak zit. Dek af met het deksel en kook tot het gaar is (75 C, ongeveer 15-20 minuten). Voor een perfect resultaat, steek je een thermometer in het dijvlees zodat je de temperatuur af kan lezen.

Dit gerecht wordt meestal afgewerkt door een klein beetje room aan de pot toe te voegen en het te serveren met bijgerechten zoals een salade, aardappelen in elke stijl en seizoensgroenten. De saus lijkt dan qua dikte op een romige “jus”. Voor een luxere, dikkere saus leg je de kip op een bord en pureer je de groenten samen met de sappen en room. Het zorgt voor een heerlijke toevoeging aan de hele maaltijd. Als je de voorkeur geeft aan de jus, voeg dan alleen een scheutje of twee van de room toe (misschien 2 T of zo). Serveer het met wat je maar wilt als bijgerecht, maar mij doe je een plezier als je kiest voor Franse bijgerechten, bij voorkeur 2 of 3 verschillende.

NB je kunt dit gerecht natuurlijk maken met een grotere kip en de stukken uit elkaar snijden zodat het in de braadpan past (en om de relatief korte kooktijd aan te kunnen houden). Verhoog dan wel naar rato de hoeveelheid groenten en cider voordat je gaat smoren.

Voila!

Bio
A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,
Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan www.bootsforbreakfast.com