Deze Valpolicella Superiore Ripasso van Tenuta Sant’Antonio wordt gemaakt van 70% corvinone en corvina, 20% rondinella en 10% croatina- en oseleta-druiven. Allen zijn afkomstig van dicht beplante wijngaarden (8000 stokken / hectare) op de kalkrijke heuvels van de Monti Garbi of ‘arme ruige bergen’. De oogst wordt vanaf begin oktober geplukt, direct geperst en gedurende een etmaal vergist bij een lage temperatuur. Een deel van het sap krijgt extra smaak doordat het gegoten wordt (ripassare) over de most die is overgebleven na het maken van Amarone. En aangezien die achtergebleven schilletjes nog lekker doordrenkt zijn met veel smaak krijgt ook de Ripasso iets vollere aroma’s, meer kracht, structuur en karakter.

De tweede gisting komt vervolgens op gang en de wijn gaat voor rijping een jaar op Slavonisch eiken en nog eens twaalf maanden op fles. Daarna is de Monti Garbi robijnrood met stevige aroma’s van kers, aardbei, kaneel, zoethout en een bescheiden houttoets. Het maakt deze Valpolicella Ripasso een geweldige begeleider van pasta’s en niet te zwaar bereide vleesgerechten en hardere kaassoorten.