De lekker langzame werking van de wilde gisten van 8 weken lang zorgt voor broodachtige aroma’s en extra complexiteit aan de Chenin Blanc druif. Venkel en anijs domineren de neus, gevolgd door een romig citroenkarakter. De smaak doet denken aan wat je ruikt, met een grote textuurcomplexiteit (toe te schrijven aan de lange, langzame wilde gistfermentatie). De wijn werd nog 5 maanden op de gistcellen gelaten en gerijpt in nieuwe Franse vaten van 600 liter. Een veelzijdige wijn die even goed past bij kreeft en andere zeevruchten, risotto of gebraden kip met kruiden.