Xavier en Agnès Amirault hebben een wijngaard in Ferme des Fontaines in de Anjou. Het wijndomein is 100% biologisch en biologisch-dynamisch (Demeter) gecertificeerd. Hier staat Chenin Blanc aangeplant op een ondergrond van grind en klei. De druiven worden met de hand geplukt. Omdat niet alle druiven tegelijkertijd perfect rijp zijn is er sprake van meerdere plukrondes. De wijn rijpt 9 tot 12 maanden op de lie, voor de helft in 500 liter vaten van Stockinger en voor de helft op beton.
Het resultaat is een frisse wijn met tonen van groene appel, witte perzik, bloesem, een vleugje honing en mineraliteit. Nu op dronk maar kan ook nog langer weggelegd worden.
Eerdere jaargangen van deze wijn konden rekenen op beoordeling van 90 a 91 punten door Wine Enthusiast en Wine Spectator.