Met de onderstaande ingrediënten kan je of de Gazpacho of de salade maken. Wil je ze beiden maken dan dien je de ingrediënten te verdubbelen.

voor 2 personen

  • 300 g watermeloen – grof gehakt of gebroken
  • 170 g feta kaas – verkruimeld
  • 30 g sjalotten
  • 6 g munt
  • 6 koriander (eventueel vervangen door peterselie voor de korianderhaters….)

Dressing

  • 20 ml agavesiroop
  • 25 ml extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
  • 1 citroen geraspt
  • 1 limoen geraspt
  • sap van 1 citroen – 25 ml
  • sap van 1 limoen – 35 ml
  • 1 eetlepel roséwijn – 15 ml
  • Peper en zout

Romige Watermeloen Gazpacho

Meng eerst de dressingingrediënten in een grote kom. Voeg de koriander, munt en sjalotten toe. Verkruimel daarna de feta erdoor. Zet opzij in de grote kom.

Neem alle watermeloen en doe deze in een blender. Haal uit de kom met de fetakaas 2-4 grote lepels van het fetamengsel en zet apart voor garnering. Doe de rest in de blender bij de watermeloen. Mix tot een gladde massa ontstaat. Schep in twee kommen. Dan schep de feta-garnering erop. Je kunt er ook nog wat kruiden en/of in julienne gesneden sjalotten aan toevoegen.

Salade

Meng de dressingingrediënten in een grote kom en zet apart.

Snijd de watermeloen in mooie gelijkmatige blokken. Voeg de watermeloen en de verkruimelde feta toe aan de kom met dressingingrediënten. Meng goed en serveer.

Voila!

Bio
A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,
Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan www.bootsforbreakfast.com