De Chablis afkomstig van Domaine de Pisse-Loup uit de Bourgogne wordt vanzelfsprekend geproduceerd op basis van 100% Chardonnay. Maar dan niet op een manier die tot een “Anything but Chardonnay”-reactie bij wijndrinkers heeft geleid. Opgegroeid op een bodem bestaand uit klei en kalksteen worden de druiven handmatig geplukt en worden ze zorgvuldig gesorteerd in de wijnmakerij. De druiven worden vervolgens geperst waarna het sap de alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks ondergaat. De wijn verblijft nog een aantal maanden op zijn afgestorven gistcellen en wordt daarna gebotteld.

De bekende Franse wijngids Gilbert & Gaillard schreef over deze Chablis: “Heldere, lichtgele kleur. Discrete neus die opent op een innemende minerale en fruitige toon. In de mond, een vlezige aanzet, zeer hebzuchtig, met bloemige en fruitige aroma’s, bedekt met een grote frisheid. Een solide stijl, veelbelovend”.