Het wijnhuis William Fèvre vindt zijn thuis op steile, rotsachtige hellingen langs de oevers van de Serein in Chablis. Hier verbouwt William Fèvre sinds 1959 prachtige mineralige Chablis afkomstig van prestigieuze wijngaarden. 16 hectare is geclassificeerd als Premier Cru en 15 hectare als Grand Cru.

Wijnmaker Didier Séguier, zoon van een boer, staat dichtbij de natuur en probeert de terroirs van Chablis zoveel mogelijk tot uitdrukking te brengen. Omdat hij het milieu respecteert, werkt hij zoveel mogelijk biologisch, zijn de rendementen laag, maakt hij geen gebruik van nieuw eikenhouten en is William Fèvre één van de weinige wijndomeinen in Chablis die met de hand oogst. Elk perceel en elk oogstjaar zorgen voor geheel unieke wijnen. De Chardonnay druiven voor deze worden op lage temperatuur vergist in roestvrijstalen tanks. Ook de rijping van 8-10 maanden vindt plaats in roestvrijstaal.

Elegante wijn met florale aroma’s, frisse citrus, wit fruit en veel mineraliteit. De smaak is strakdroog, maar sappig en soepel en de afdronk heerlijk lang. Topwijn bij oesters en andere schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, sushi en sashimi, lichte gerechten met kip en jonge witte kazen zoals bijvoorbeeld geitenkaas.