Bij het serveren van dit gerecht dien je per persoon te bepalen hoeveel vis je wilt serveren. Mijn aanbeveling hieronder is voor een eerste gang van een menu. Je kunt natuurlijk meer of minder vis toevoegen om de portie groter of kleiner te maken. Onderstaand saus-recept is voldoende voor ongeveer 6-7 porties.

Ingrediënten Vis

  • 100-120 g per persoon kakelverse zalm (sushi-kwaliteit is het beste)
  • Niet meer dan een 1/2 cm dik gesneden
  • 1 eetlepel zeer dun gesneden groene ui per persoon (GEEN wit van de ui gebruiken)
  • 1/2 eetlepel geroosterde zwarte sesamzaadjes per persoon
  • 1/2 eetlepel geroosterde witte sesamzaadjes per persoon

Ingrediënten Ponzu-saus

  • Levert 200 ml. saus op wat gelijk staat aan 6-7 porties als je 2 theelepels per bord gebruikt)
  • 70 ml sojasaus
  • 40 ml mirinfu
  • 10 ml rijstwijnazijn
  • Rasp van 1/4 limoen (ALLEEN de groene!)
  • 60 ml limoensap
  • 1/4 eetlepel grapefruitschil
  • 10-15 ml. grapefruitsap (afhankelijk van hoe zuur het is)
  • Snufje peper (GEEN zout nodig)
  • 1/2 eetlepel geroosterde sesamolie
  • 1 eetlepel bonitovlokken (gedroogde tonijnvlokken. Het is optioneel, maar erg smaakvol!)

Maak eerst de ponzusaus zodat deze voldoende de tijd heeft om in te trekken. Meng in principe alles door elkaar en zet het een paar uur of een nacht in een kom in de koelkast. Zeef het voor het serveren zodat je een mooie heldere saus over hebt.

Snijd de zalm in zeer dunne reepjes. Je wilt dat ze niet dikker zijn dan een 1/2 cm. Een deel van waarom dit gerecht zo verfijnd is, is de grootte van de sashimi zelf. Als het te dik is, is het delicate van het gerecht helemaal verdwenen. Soms snij ik zelfs dunnere plakken en voeg ik meer stukjes toe aan een portie.

Leg alle stukken zalm gelijkmatig over elk bord. Als je van plan bent om met de borden naar de tafel te lopen, houd er dan rekening mee dat de ponzu-saus over het hele bord zal vloeien als het niet perfect recht wordt gehouden. Dat is best lastig maar het kan wel! Een andere optie is om de saus aan tafel op te maken. Lepel over elk bord (alleen over de vis) ongeveer 2 eetlepels per gerecht. Bestrooi vervolgens met de twee sesamzaadjes, groene uien en een snufje fijngemalen verse zwarte peper.

Voila!

Bio
A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,
Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan www.bootsforbreakfast.com