Ingrediënten:
- 30 g fijngehakte peterselie
- 2 1/2 t rode wijnazijn
- 1 t gedroogde oregano
- 10 g geperste knoflook
- 6-12 g fijngehakte rode chilipeper (1 chilipeper is ongeveer 12-15 g)
- 1 t zout
- 150 ml olijfolie van goede kwaliteit
Meng alle ingrediënten samen in een kom. Laat het minstens 2-3 uur intrekken zodat de olie doordrenkt raakt met alle heerlijke en sterke smaken. Met de hoeveelheid rode peper kun je een beetje spelen. Je kunt meer of minder chili toevoegen, afhankelijk van hoe pittig jij jouw gerecht graag eet. Ik raad je wel aan om een milde of medium chilipeper te gebruiken zoals een Spaanse peper, zodat de peper de andere smaken in de saus niet teveel gaat overheersen. Eten er ook kinderen mee, dan raad ik je op basis van mijn eigen ervaring met mijn kinderen aan om maximaal 6 gram chili toe te voegen.
Deze saus is natuurlijk heerlijk bij côte de boeuf, entrecôte of ribeye maar past eigenlijk heel goed bij elk gerecht dat je kunt dippen of smoren. Probeer het maar eens met gegrilde of geroosterde groenten.
Wist je overigens dat er een schaal is waarmee pittigheid aangeduid kan worden? Het gaat om de schaal van Scoville, vernoemd naar de Amerikaanse scheikundige Wilbur Scoville. Vroeger kwam men tot een score door te proeven, tegenwoordig gebeurt het door de concentratie van capsaïcine te meten. Capsaïcine is een stof die de receptoren op de tong stimuleert die gevoelig zijn voor hitte en pijn.
Een gerecht wordt door de gemiddelde Nederlander als pittig ervaren rond de 500-1000 Scoville-eenheden. Internationaal gezien is dat erg laag. Sambal Oelek scoort bijvoorbeeld 2000 op de schaal van Scoville. Een bekende scherpe pepersoort is de gele Madame Jeanette uit Suriname. Volgens Guinness World Records is de Carolina Reaper met een score van 1.569.300 de heetste peper ter wereld!
Bio
A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.
Groetjes,
Campbell
Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan bootsforbreakfast.com
Geef een reactie
Je moet ingelogd zijn om een reactie te geven.