Ingrediënten:

Voor 4 personen als hoofdgerecht of 6 personen als een bijgerecht 

  • 1600 g aardappelen geschild
  • 600 g champignonmix – grof gehakt
  • 200 g grof gehakte prei
  • 200 g gesneden wortelen
  • 2 eetlepels vers gesneden tijm zonder steel (ongeveer 10 gram)
  • 500 ml sojacrème
  • 8 theelepels boter naar keuze
  • 4-6 theelepels rode wijn naar keuze
  • 2 eetlepels bloem
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 1/2 kopje aardappelwater
  • 2 teentjes knoflook – in dunne plakjes (10 g)
  • 1 kopje melk naar keuze
  • Zout & peper

 

Voeg in een pan met kokend water de geschilde, in blokjes gesneden aardappelen toe. Evt wat zout naar smaak toevoegen. Kook tot ze heel zacht zijn. Bewaar wat aardappelwater voordat u het afgiet.

 

Snijd of rasp de prei en wortelen terwijl de aardappelen koken. Kook in een medium hete pan met de olijfolie de wortels en prei met een deksel tot ze verwelken (ongeveer 5 minuten). Roer ze af en toe door. Verwijder en zet apart.

 

Kook in dezelfde pan met de helft van de boter het champignonmengsel op middelhoog tot middelhoog vuur ongeveer 4 minuten zonder deksel. Roer ze regelmatig om. Voeg de in dunne plakjes gesneden knoflook toe en kook nog een minuut, al roerend. De champignons moeten lichtgekookt of bruin worden voordat u zout of peper toevoegt. Voeg na het zout en peper de tomatenpuree, wijn en bloem toe en kook gedurende 1 minuut. Blijf roeren en zorg dat er geen harde stukjes op de bodem van de pan vast blijven zitten. Voeg de tijm toe en kook nog 1 minuut. Voeg dan de room toe en roer goed door zodat de room helemaal opgenomen wordt. Kook totdat het begint te borrelen en dikker wordt. Zet dan het vuur uit. Je wilt dat de textuur van de vulling dik is, zoals een vulling van een chicken pot pie, maar nog steeds romig. Als het te dik geworde is, voeg dan tot 1/2 kopje gekookt aardappelwater toe om te verdunnen.

 

Nu wordt het tijd om de aardappelen te gaan pureren, maar eerst zet je de grill of de oven (op grillstand) aan om zo meteen de schaal van bovenaf te verwarmen. Zeef de aardappelen en plaats ze terug in de pan op middelhoog vuur. Stoom zoveel mogelijk vloeistof uit de gekookte aardappelen voordat u ze pureert. Dit duurt meestal maar een paar minuten. Je kunt de aardappelen met de stamper al wat fijner maken om goed contact te krijgen met de hitte van de pan om de stoom te stimuleren. Voeg de melk, peper en de resterende boter toe. Meng goed maar niet te lang, anders wordt het gomachtig. Zout naar smaak toevoegen.

 

Verwarm de champignonvulling opnieuw en zorg ervoor dat deze gloeiend heet is, maar niet meer inkookt voordat je hem in de ovenschaal legt. Ik gebruik hiervoor altijd een vierkante bakvorm van 23 x 23cm. Bedek de champignonvulling vervolgens met de aardappelpuree, strijk plat met de achterkant van de lepel. Gebruik vervolgens de achterkant van een vork om een ​​golvend, gelijnd patroon aan de bovenkant te maken voor een wat aantrekkelijkere look. Bak direct onder de grill tot de bovenste laag goudbruin is. Dit duurt circa 5 minuten maar ik raad je aan er de hele tijd bij te blijven, anders kan hij verbranden en is alle moeite voor niks geweest. Serveer bij een salade als hoofdgerecht of als bijgerecht.

 

 

Bio

A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,

Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan bootsforbreakfast.com