Ingrediënten:
Voor 4 personen

  • 130 g verse geitenkaas (zonder korst) op kamertemperatuur
  • 20-25 g milde honing
  • Zout en peper
  • 400 g aardbeien – in blokjes gesneden
  • 6 eetlepels boter
  • 160 g ciabatta – in totaal 8 dunne plakjes (1 dag oud brood doet het hier ook goed)
  • 12-16 basilicumblaadjes in julienne (ongeveer 4-6 theelepels in totaal) plus nog wat hele blaadjes voor garnering
  • 1 theelepel fijngehakte sjalotjes (superfijn)
  • 1 theelepel licht gerijpte balsamico
  • 8 theelepels extra vierge olijfolie

Snijd de aardbeien in mooie middelgrote blokjes, maar niet te klein, je wilt wel blijven zien dat het aardbeien zijn. Doe de aardbeien in een kom en voeg de basilicum in julienne, fijngehakte sjalotjes, olijfolie en balsamico azijn toe. Voeg als laatste naar smaak peper en zout toe. Meng en laat ongeveer 30 minuten marineren.

Meng in een keukenmachine of met de hand de geitenkaas, honing en het zout en de peper. Let op dat alles goed gemengd wordt (de honing wil nog wel eens aan de bodem blijven plakken als je een keukenmachine gebruikt). Het mengsel kan erg kleverig worden, met name als je hard mengt. Dit kan verdere verwerking lastig maken. Dit is eenvoudig op te lossen door het mengsel even in de koelkast te zetten waardoor het weer wat harder wordt. Je kan er natuurlijk ook voor kiezen het mengsel vooraf te maken en standaard even gekoeld weg te zetten.

Bak je dungesneden brood in porties in de boter in een warme/hete pan met zware bodem tot elke kant goudbruin is. Leg ze allemaal op papier (servet of keukenrol) om af te koelen als ze klaar zijn. Idealiter wil je beide kanten goudbruin, maar vaak is de boter na het omdraaien aan één kant al geabsorbeerd en dan wordt die kant wat minder goudbruin. Maakt niet uit, zolang beide kanten maar niet meer zacht zijn.

Smeer de geitenkaas op elk stuk toast en leg ze op een bord (als je voor ciabatta hebt gekozen: zorg ervoor dat het mengsel niet in de gaten in de ciabatta verdwijnt). Leg per bord twee stukken brood schuin op elkaar (zie foto). Schep vervolgens 1/4 van het aardbeienmengsel op elk bord.

Voor de foto heb ik wat kervel toegevoegd omdat het er zo mooi uit ziet, maar je kan je ook prima beperken tot basilicumblaadjes.

Als je niet van geitenkaas houdt, probeer dan een feta, een ricotta of mascarpone.

Genieten!

 

 

Bio

A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,

Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan bootsforbreakfast.com