Bieslookroomsaus

Ingrediënten:

  • 30 g gehakte bieslook
  • 160 ml slagroom
  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/3 kopje gehakte uien (=een volle hand)
  • Scheutje versgeraspte nootmuskaat
  • Zout & peper

Voeg in een pan met dikke bodem en een goed sluitend deksel 1 eetlepel boter, 1 eetlepel olijfolie en de gehakte uien toe. Rustig aan de kook brengen en op laag vuur aan de kook houden met de deksel op de pan. Elke 2-5 minuten even controleren en altijd het water van het deksel terug in de pan laten druppen. Je wilt dat de gehakte uien langzaam maar zeker licht goudbruin worden. Hierdoor ontstaat een zoetheid die erg belangrijk is voor de balans van de saus. Dit kostte me ongeveer 10-15 minuten. Pas op dat het niet te hard gaat!

Voeg tijdens het koken in een blender de bieslook (heel fijngehakt anders pureert de bieslook niet goed) en 100 ml room toe. Voor een optimaal mengsel begin je langzaam en bouw je de snelheid op naar hoog. Als je aan het begin te snel gaat, verandert het mengsel vrij snel in slagroom. Je moet de bieslook echt in de room mengen om de volle smaak van het kruid in de saus te krijgen. Als het eenmaal opgeklopt en goed gepureerd is, kun je stoppen.

Als de uien licht goudbruin zijn, voeg je de bieslookroom toe aan de pan en kook je deze op middelhoog vuur. Blijf de hele tijd roeren! Dit doen we om het water uit de bieslook te verwijderen, waardoor de saus later niet gaat schiften. Hou 3-5 minuten aan de kook en roer dus regelmatig tot de saus is ingedikt en je minder vocht in de pan ziet. Voor de duidelijkheid: je wilt room in de pan zien zonder al teveel piepkleine belletjes water in de room. Pas als je tevreden bent met het resultaat, voeg je de rest van de room toe en roer je nog een paar minuten totdat alles samenkomt en opwarmt. Het kan nodig zijn om nog een paar minuuten te laten inkoken. Voeg daarna de nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en peper. Zelf heb ik aan het einde de laatste eetlepel boter toegevoegd om alles bij elkaar te brengen. Of dit nodig is mag je zelf inschatten.

Tip: als je saus om wat voor reden dan ook toch begint te schiften, kun je 1 eetlepel koud water toevoegen aan 1-2 theelepels maizena en dit goed door de saus mengen. Als de saus dan weer aan de kook gebracht wordt, wordt hij weer dikker en is je saus gered!

P.s.: deze saus gaat niet alleen uitstekend samen met kip maar ook met vis …

Geniet!

Bio
A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,
Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan bootsforbreakfast.com