voor 2 personen als voorgerecht

Ingredienten:

  • 140 gr verse zeebaars in zeer kleine blokjes gesneden
  • 25 gr sjalotten
  • 100 gr mangoblokjes
  • 1 theelepel koriander – fijngehakt
  • 1 eetlepel bieslook – fijngehakt
  • Zout en peper

Voor de dressing:

  • 3 theelepels limoensap
  • 1/4 van de limoen geraspt met een microplane rasp. ALLEEN het groen, GEEN wit van de limoenschil – dat is bitter en zal het gerecht verpesten!
  • 1 1/2 eetlepel olijfolie van goede kwaliteit
  • Een klein scheutje geroosterde sesamolie (pas op dat je niet te veel gebruikt – het is erg sterk!)
  • Een scheutje natriumarme sojasaus (ongeveer 1/4 theelepel zou genoeg moeten zijn)
  • Zout en peper

Let op dat de vis vers is! Van het eten van rauwe vis die niet vers is, kan je behoorlijk ziek worden en dat willen we natuurlijk voorkomen.

Tips vooraf:

  • Zorg ervoor dat al je ingrediënten heel klein en gelijkmatig worden gesneden. De mango en zeebaars moeten in dezelfde maten worden gesneden. En de kruiden en de sjalotten ook. Dit zorgt voor balans in elke hap.
  • Zodra de vis de dressing in zich heeft opgenomen, beginnen de stukjes na 5-15 minuten te krimpen. Als je het niet meteen serveert, beginnen de zuren in de citrus de vis te koken. Je kunt het ook 20 minuten laten staan ​​en desgewenst als ceviche serveren in plaats van tartaar. Geen probleem! Maar serveer het dan met wat tortillachips…
  • Voor de dressing is het heel belangrijk dat je voorzichtig bent met de sesamolie en de sojasaus. Het doel van het gebruik van deze ingrediënten is om de maaltijd een diepte te geven waar alleen citrussap niet helemaal in kan voorzien. Maar als je teveel sesamolie en sojasaus toevoegt, wordt het meer een Aziatisch gerecht in plaats van een fris zomers gerecht.

Bereiding:

Meng je dressingingrediënten en zet apart in een grotere mengkom. Snijd of hak de rest van de ingrediënten fijn. Voeg alle gehakte ingrediënten toe aan de kom met de dressing en meng goed. Meng eerst alles en proef het dan om er zeker van te zijn dat de hoeveelheid zout en peper in orde zijn. Dan kun je ook beslissen of je nog een druppel of twee van de sojasaus of de sesamolie nodig hebt. Mix nog een laatste keer.

Presentatie op het bord:

Pak er een ringvorm of grote koekjesvorm die je in huis hebt bij zodat je een cirkelvorm kan creëren. Geen zorgen als je deze attributen niet in huis hebt, presenteer dan naar eigen inzicht.

Schep met een soeplepel de helft van de tartaar in een ringvorm en druk deze voorzichtig aan.  Til vervolgens rustig de ringvorm op en je zult zien dat alles op zijn plek blijft en je een mooie rond vorm gecreëerd hebt. Herhaal met de tweede portie en serveer met wat verse kruiden en/of iets knapperigs voor de textuur.

Eenmaal op het bord gepresenteerd, ren je er voorzichtig mee naar de tafel en serveer je deze tartaar van zeebaars met mango uit voordat het sap en vocht beginnen uit te lopen.

Geniet!

Bio
A native of Los Angeles, I once moved to Paris for the love of a city and less than two years later, I moved to The Netherlands for the love of a man. BUT, no matter where I have been or where I am going, it has always been about celebrating life with the people you love and enjoying delicious food & wine along the way.

Groetjes,
Campbell

Ben je benieuwd naar meer culinaire inspiratie check dan bootsforbreakfast.com